Today's Notables　2010年10月

西安ですが、昔は長安と呼ばれており、1928年に西安市が成立して以来、西安となりました。かつては西都、西京、大興、京兆、奉元などとも称され、古代より政治の中心地として栄えた都市です。西周から秦、漢から隋、唐の都城と十数の王朝の都として千年の歴史を有する都市だけあって、歴史的建造物があちらこちらにあります。しかし、古都でありながら整備がすごく進んでいて、中心街の道路には1本の電柱もなく、上海のような雑然とした感じとは違い、落ち着いた清潔な街の感じがしました。

旅行2日目はあの有名な兵馬俑（へいばよう）に行ってまいりました。兵馬俑の俑（よう）は人形を指す言葉で、すなわち兵隊や馬の人形という意味です。古代中国で死者を埋葬する際に副葬された人形のことを俑と呼んでいます。俑のうち、兵士と馬をかたどったものが兵馬俑というわけです。今回訪れたのは秦の始皇帝の陵墓の周辺に埋納されたものです。以前からこの周辺の農民の間では、水を枯らす化け物がいるとして、その存在は薄々知られていたようですが、1974年にこの周辺で畑を営んでいた住人が井戸を掘ろうとして偶然見つけたのがきっかけだったそうです。その発見者は現在この博物館の名誉副館長となっていて、我々が訪れた日も、売店で本を売っておられました。そして、1987年には秦の始皇帝陵の一部として、世界遺産（文化遺産）に登録されています。みなさんもテレビなどで見られたことがあると思いますが、実物を見るとその規模の大きさや俑の数の多さ、そしてその数え切れないほどの兵隊や馬の表情が一体ずつ全て違い、本当に良く出来ていることに関心、感激しました。 まだ全ては発掘されていませんが、その規模は約2万㎡におよび、3つの俑坑には戦車が100余台、陶馬が600体、武士俑が成人男性の等身大で8,000体近くあるそうです。 建造には38年かかっているそうで、これらが秦の時代（紀元前778年 - 紀元前206年）の2千年以上前に作られたことにはただただ、驚くばかりでした。

さてさて、歴史的建造物に気を取られて本来の食の話が後回しになりましたが、一般的に中国料理は東酸西辣、北鹹南淡といわれ東は酸っぱく、西は辛く、北はしょっぱく、南はあっさりというように大別されています。ここ陝西省（せんせいしょう）はどちらかと言うと四川の影響を受けていて、辛い料理も多いです。また、北は小麦文化、南は米文化と言われており、西安は典型的な小麦文化で麺と饅頭（小麦粉で作った皮類）が主食になっていて、お米は本当に少なかったです。私は今まで気候の関係で小麦とお米が分かれているのだとばかり思っていましたが、気候よりも水の関係が大きく起因していることが分かりました。陝西省は内陸で流れる川の水は南部でも必要なため、灌漑用水を引けるほど水は豊富ではなく、それがお米を作れない要因だったのです。また、陝西省はシルクロードの入り口でもあり、イスラム教徒の影響も強く受けています。というより、イスラム教の人たちが沢山住んでいます。その関係から羊を良く食べます。

西安の名物料理の一つは同盛祥というお店の「羊肉泡[食莫]（ヤンローパオモー）」（最後の文字は食へんに莫という字です）。発酵させていないペッタンコの少し硬いパンと濃厚な羊肉のスープを食べる料理です。そのパンですが、カラのどんぶりに食べる人が自分でパンを細かくちぎって入れるのです。馴れない我々には大変時間がかかり、「もっとええ方法ないんかいなぁ」と思わせる、大変な作業でしたが、その分食べる楽しみもひとしおでした。パンちぎりが完了するとお店の人が印の付いたお皿に丼を乗せて厨房まで行って、羊のスープを入れてきてくれます。元々、私は羊が好きではないので、お味についてはあまり感激はしませんでしたが、地元に大人気の羊のスープがけちぎりパンを食べられたことには満足しました。（11月号へつづく）